Pita’s met lamsworstjes, home made houmous en spinaziesalade

Sinds een paar maanden ben ik helemaal fan van Ottolenghi. De smaken in zijn recepten, uit de Mediterrane keuken, kende ik nog niet heel goed, maar inmiddels ben ik verkocht. Al meerdere malen maakte ik zelf houmous en ik gebruik steeds vaker citroen, verse kruiden, yoghurt en peulvruchten als kikkererwten en linzen. Niet alleen probeer ik graag recepten uit zijn boek Plenty, maar ook maak er eigen creaties van met wat ik nog in huis heb. Ik had dit keer nog wat lamsworstjes en pitabrood in de vriezer liggen, dus besloot ik daar een combi van te maken. De toppings die ik heb gebruikt waren restjes uit mijn koel- en voorraadkast, maar natuurlijk kun je het brood beleggen met wat je maar lekker vindt!

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 pitabroodjes
• 4 lamsworstjes
• 1 avocado
• 4 eetlepels groene olijven
• 1 blikje kikkererwten (400gram), uitgelekt
• 1 bosui
• 4 handjes verse spinazie
• handje geroosterde amandelen (of pompoenpitten)
• 6 eetlepels kwark
• sap van 1/2 citroen
• 1 tomaat
• stukje rode peper (ongeveer 2 cm), heel fijn gesneden
• 1 flinke eetlepel tahin
• wat takjes verse, platte peterselie of selderij
• peper en zeezout
• olijfolie extra vierge
• olie of boter om in te bakken

Benodigdheden:

• staafmixer

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Wanneer voorverwarmd, bak de pitabroodjes in een paar minuten af (volgens de verpakking). Maak dan de houmous. Doe hiervoor 200 gram kikkererwten in het bakje van de staafmixer (of in een grote kom), samen met 2 eetlepels citroensap, de rode peper, de tahin, een paar blaadjes peterselie of selderij, een snuf peper en zeezout en een eetlepel olijfolie extra vierge. Mix tot er een pasta ontstaat. Voeg een scheutje water toe wanneer het mengsel te droog is.

Bak de lamsworstjes in de olie of boter in een paar minuten gaar. Snijd de avocado en tomaat in stukjes. Snijd de bosui in ringetjes. Doe de kwark in een kommetje met twee eetlepels citroensap, een snuf peper en zeezout en een eetlepel olijfolie extra vierge en roer even door.

Meng voor de salade de spinazie met de helft van de tomaat en de avocado, de amandelen, een eetlepel citroensap, wat peper en zeezout en een eetlepel olijfolie extra vierge. Verdeel over twee bordjes en schep op ieder bord een lepel van het kwarksausje en een lepel houmous. Leg op twee andere bordjes een pitabroodje. Schep op elk broodje ook een flinke lepel houmous en twee lamsworstjes en verdeel de rest van de kikkererwten, avocado en tomaat over de broodjes. Garneer met de bosui, olijven, een lepel kwarksaus en wat verse kruiden.

Een lekker snel maaltje voor de zaterdagavond. Geniet!

Ravioli met prei, ricotta en citroenvulling

Allemaal het nieuwe jaar goed begonnen? En zijn er goeie voornemens gemaakt? Op mijn lijstje staat zoals ieder jaar lekker veel en uitgebreid koken en daar ben ik maar gelijk mee begonnen door zelf ravioli te maken.

Zoals ik een tijdje geleden schreef kregen we van Sint dit jaar een pastamachine. De eerste keer dat we hem gebruikten maakte ik tagliatelle, maar nu wilde ik eens ravioli uitproberen. Een huisgenootje en ik maakten ook al eens ravioli en begonnen toen wat laat met koken, waardoor we om 22uur (!) (echte Italiaanse tijd ;-) ) pas zaten te eten. Maar lekker was het wel. Het kost dus wat tijd, daar moet je wel rekening mee houden, maar het resultaat mag er zijn.

Het leuke van ravioli is dat je eindeloos met de vulling kan variëren. Champignons, doperwtjes, pompoen, geitenkaas, alles kan erin. Mijn recept hier is voor verse ravioli met een vulling van ricotta, prei, citroen, basilicum en Parmezaanse kaas. Alleen een beetje vers geraspte Parmezaanse kaas en olijfolie erover is al lekker, maar een simpel room- of tomatensausje smaakt er ook goed bij.

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor de pasta:

• 300 gram bloem
• 3 eieren
• snufje zout

Voor de vulling:

• 250 gram ricotta
• 3 eetlepels Parmezaanse kaas, plus wat extra voor het serveren
• rasp van de schil van 1/4 citroen
• sap van 1/2 citroen
• 1 prei
• 1 stengel bleekselderij
• 1 teentje knoflook, geperst
• 10 blaadjes basilicum, fijngesneden
• scheutje extra vierge olijfolie
• zeezout en peper

Benodigdheden:

• pastamachine
• ravioli stempel of wieltje met kartelrandjes

Bereidingswijze:

Maak eerst de vulling. Snijd de bleekselderij en de prei heel fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een pan en bak daarin de knoflook samen met de bleekselderij. Voeg even later de prei toe. Laat even stoven zodat de prei zacht wordt. Laat daarna afkoelen. Klop de ricotta los in een kommetje met de Parmezaanse kaas, de citroenrasp en het citroensap, fijngesneden basilicumblaadjes, een scheutje extra vierge olijfolie en peper en zeezout naar smaak. Wanneer het preimengsel is afgekoeld roer je het door de ricotta. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Doe de bloem samen met het zout in een kom. Maak er een kuiltje in en breek daarin de eieren. Roer vanuit het midden met een houten lepel tot er een deegje ontstaat. Kneed een paar minuten flink door. Maak daarna pastavellen met een pastamachine.

Beleg de helft van een pastavel met schepjes van het ricottamengsel. Bestrijk de randen van het deeg met een kwastje met water. Vouw het pastavel over de ricottavulling en druk de randen heel goed aan. Stempel of rol er vierkantjes uit. Kook de ravioli in zo’n 5 minuten in een pan met ruim kokend water.

Serveer de ravioli direct met een scheutje olijfolie en wat parmezaanse kaas of een simpele room- of tomatensaus. Ook lekker met wat verse basilicum en parmaham. Buon appetito!