Plaattaart met bietjes en geitenkaas

Bietjes, geitenkaas en walnoten. Een perfecte combinatie. Super lekker in een salade. Ik maakte er al meerder keren eentje volgens recept van mijn idool kun je wel zeggen, Rachel Khoo. Maar nu ik een paar plakken bladerdeeg over had dacht ik: ik maak er een plaattaart van! Super makkelijk als een voorgerechtje, maar ook lekker als lunch of zelfs hoofdgerecht met bijvoorbeeld rucolasalade erbij.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 3 plakjes bladerdeeg
• 400 gram voorgekookte bietjes
• 1 rode ui
• 100 gram geitenkaas
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 1 eetlepel honing, plus wat extra ter garnering
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• tijm
• paar blaadjes verse basilicum
• zeezout en peper
• olijfolie

Benodigdheden:

• Klein ovenschaaltje of quiche vorm (maar je kunt ook zelf een bodem vormen en op een bakplaat leggen)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Vet de ovenschaal in met wat boter of olie of gebruik een bakpapiertje. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snijd de rode ui fijn en de bietjes in plakken. Verhit wat olijfolie in een pan. Fruit de ui. Voeg de bietjes toe. Bak even aan. Blus daarna af met de balsamicoazijn en voeg ook de honing en tijm toe. Laat een paar minuten inkoken. Strooi naar smaak wat zeezout en peper over het groentemengsel.

Bekleed, wanneer het bladerdeeg ontdooit is, het ovenschaaltje of de bakvorm ermee. Of vouw zelf een soort bakje van het deeg. Prik er met een vorm wat gaatjes in. Leg dakpansgewijs de bietjes op het deeg. Als je van zoet houdt, zoals ik, doe er dan nog wat honing overheen. Zet een kwartiertje in de oven.

Haal de taart er dan even uit, strooi de geitenkaas en de walnoten erover en garneer met wat tijm. Zet nog een kwartier in de oven.

Voor het opdienen verdeel je de verse basilicumblaadjes erover. Bon appétit!

 

Speculaasmuffins met walnoot en crumble topping

Over anderhalve week zal het heerlijke avondje weer aanbreken. Gezellig met z´n allen om de kachel (hopelijk wordt het lekker winters weer!) één voor één cadeautjes uitpakken. Ik kijk er al naar uit! Natuurlijk hoort daar ook wat lekkers bij. Nu zijn er de welbekende pepernoten, chocoladeletters, taaitaai, speculaasjes en ga zo maar door, maar misschien heb je daar wel een keer genoeg van. Voor die mensen is dit receptje wellicht een leuke variatie: speculaasmuffins met walnoten en een crunchy laagje bovenop. Geniet ervan bij een kop koffie, thee of warme Chocomel terwijl je naar de voorgedragen gedichten luistert. Al zijn ze (bijna;-) ) net zo lekker op iedere andere dag van het jaar!

Ingrediënten (voor 10 grote muffins):

Cake:

• 200 gram bloem
• 150 gram witte basterdsuiker
• 2 grote theelepels bakpoeder
• 1 ei
• 80 milliliter melk
• 100 gram boter
• 100 gram walnoten
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• snufje zout

Topping:

• 100 gram witte basterdsuiker
• 50 gram bloem
• 60 gram boter, in blokjes
• 1 theelepel kaneel

Benodigdheden:

• muffintray
• 10 papieren cakevormpjes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Doe de cakevormpjes in de muffintray. Bak de walnoten aan in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren. Laat afkoelen en hak daarna fijn. Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder, de speculaaskruiden en zout door elkaar. Mix in een andere kom de boter tot een romig mengsel. Voeg het ei toe en mix goed. Doe daarna het droge mengsel met de bloem en de melk erbij en mix goed door elkaar. Wanneer het een egaal beslag is spatel je de fijngehakte walnoten erdoor. Verdeel het beslag over de cakevormpjes.

Voor de crumble topping doe je de blokjes boter samen met de suiker, bloem en kaneel in een kom. Mix kort met een mixer of snijd fijn met twee messen. Het moet een kruimeldeeg blijven, dus niet warme handen gaan kneden! Verdeel de kruimels daarna over de muffins.

Zet de tray in het midden van de oven en bak in ongeveer 25 minuten gaar. Wanneer je in een muffin prikt met een satéprikker en deze er droog uit komt is ie goed!

En dan is het alleen nog maar hopen op pakjes  op 5 december…