Lemon poppy seed verjaardagstaart

Yes, afgelopen week was het feest. Vriendinnetje Simone vierde haar verjaardag, wat betekende dat er een taart gebakken moest worden. Zonder taart namelijk geen feessie. Omdat het zo’n heerlijke warme nazomer is ging ik voor een frisse versie vol vers fruit. Tadaa, daar was ineens deze lemon poppy seed cake (citroen maanzaad cake, maar in het Engels klinkt het leuker) met room en zomerfruit. Makkelijk te maken en het ziet er onwijs feestelijk uit. We hebben ervan gesmuld!

Ingrediënten (voor 1 taartje, springvorm 18 cm doorsnee):

Voor de cake:

• 175 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 175 gram witte basterdsuiker
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 citroenen (4 geraspt, 2 uitgeperst)
• 3 eieren
• 2 eetlepels maanzaad
• 125 gram yoghurt

Voor de room en topping:

• 150 gram mascarpone
• 125 ml slagroom
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels poedersuiker
• vers fruit (bijvoorbeeld aardbeien, bosbessen en bramen)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Vet een springvorm of cakeblik in of bekleed met bakpapier.

Klop de boter met de basterdsuiker tot een romige massa. Voeg één voor één de eieren toe en mix iedere keer goed. Klop dan de citroenrasp, de helft van het citroensap, de maanzaad en de yoghurt door het beslag. Spatel tenslotte het zelfrijzend bakmeel erdoor. Doe het beslag in de bakvorm en bak de cake in het midden van de oven in zo’n 45 minuten gaar. Wanneer een prikker er droog uit komt is de cake goed. Laat afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de room. Klop hiervoor de slagroom met de poedersuiker stijf en meng met de mascarpone, het vanille extract en de andere helft van het citroensap.

Halveer de cake. Beleg de onderste helft met een deel van de room en wat fruit. Leg de andere plak cake erop en maak af met de rest van de room en het fruit. Smakelijk eten!

Ricotta pancakes met citrusboter

Bijna elke zondag is het weer zover: ontbijten met pancakes! De ene keer met boekweitmeel, dan weer met speltbloem, Griekse yoghurt of allerlei soorten fruit. Er bestaan zoveel recepten en varianten. Heel leuk om mee te experimenteren. Vaak kwam ik ook ricotta als ingrediënt in het beslag tegen en dat wilde ik wel eens uitproberen. Net als de citrusboter die ik in Berlijn proefde afgelopen zomer (echt he-mels).

Na wat testen en recepten combineren kwam ik uit op dit resultaat. Zo ontzettend lekker. En ik was best wel blij met de foto’s (niet altijd even makkelijk om met je ene hand ahornsiroop te gieten en met je andere hand op het juiste moment te klikken en dan ook nog zorgen dat alles recht staat en de belichting klopt). Maar hier lukte het. En ook magazine SMULT was enthousiast, want ik won met deze foto het ontbijtboek All Day Breakfast! Zo leuk!

Nu over naar het recept. Je kunt de banaan natuurlijk ook vervangen door bosbessen of ander fruit. En een beetje kokosrasp ter garnering is ook echt smullen!

Ingrediënten (voor 2 flinke stapels):

• 150 gram speltboem
• 1/2 bakje ricotta
• 125 ml karnemelk
• 1 tl baking soda
• 1 ei
• 1 el honing
• 1 tl vanille extract
• snufje zout
• 50 gram boter, op kamertemperatuur
• zest van 1 limoen
• zest van 1/2 citroen
• 1/2 banaan om erbij te serveren
• ahornsiroop om erbij te serveren
• olie om in te bakken

Bereidingswijze:

Meng in een kom de bloem, baking soda en het zout. Klop in een andere kom het ei los samen met de ricotta, karnemelk, honing en vanille extract. Voeg het eimengsel langzaam bij de droge ingrediënten en spatel door tot een egaal beslag. Laat even staan.

Voor de citrusboter klop je de boter heel luchtig. Dit gaat het beste met een mixer, zo’n 10 minuten kloppen. Voeg de limoen- en citroenzest toe en klop nog even door. Schep het mengsel als een rolletje in een stuk huishoudfolie. Rol op en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Zet een koekenpan met op het vuur, verhit de olie en bak het beslag tot mooie ronde pancakes van zo’n 10cm doorsnee.

Serveer op een mooi bord met wat plakjes banaan, en laat een plakje citrusboter smelten op de stapel. Giet er wat ahornsiroop over en geniet!

Yoghurt – zelfgemaakt! – met lemoncurd en bosbessen

Als boerendochter kan het natuurlijk niet dat ik nog nooit zelf yoghurt had gemaakt. Daarom nam ik afgelopen weekend een fles rauwe melk van thuis mee en waagde ik me aan een yoghurt-maak-project. Heel leuk om te doen en eigenlijk best makkelijk. Het enige moeilijke is het wachten, want jeetje wat heb je geduld nodig (en ik moest zelfs de wekker zetten om mijn yoghurt ’s nachts nog in de koelkast te zetten, haha).

Gelukkig was de eerste poging was al gelijk geslaagd! De yoghurt werd wat milder en minder dik dan uit de supermarkt, maar wel heel romig en vol van smaak. Misschien zelfs wel lekkerder dan uit een pak. Gebruik yoghurt die je lekker vindt, omdat de yoghurt die je maakt zich daar naar gaat vormen. Ik zelf pakte volle yoghurt om een zo dik mogelijke yoghurt te krijgen, want meestal wordt de zelfgemaakte variant wat dunner. Voor dit recept maakte ik zelf lemoncurd, wat gecombineerd met bosbessen en noten een heerlijk toetje is. Maar de yoghurt is ook heerlijk als ontbijt, bijvoorbeeld met vers fruit en muesli!

Ingrediënten (voor 1 liter yoghurt):

Voor de yoghurt

• 1 liter rauwe melk
• 2 eetlepels volle yoghurt

Voor een klein potje lemoncurd en de andere toppings

• 1 ei
• 75 gram boter
• 65 gram witte basterdsuiker
• 1 citroen
• doosje bosbessen (diepvries)
• pecannoten

Benodigdheden:

• (vlees)thermometer
• staafmixer

Bereidingswijze:

Kook de melk zo’n 5 tot 6 minuten. Haal daarna van het vuur. Laat afkoelen tot 45 graden Celcius (dit kun je goed meten met een (vlees)thermometer). Zet de pan dan op een stevige ondergrond waar je hem de komende uren laat staan. Voeg de eetlepels yoghurt toe en roer even door. Houd de pan warm door hem bijvoorbeeld in dekens te wikkelen (of lekker in bed te stoppen). Maar zorg ervoor dat je de melk niet teveel laat bewegen. Laat de pan 3,5 uur ingepakt staan. Vervolgens haal je de dekens eraf en laat je de pan nog 4,5 uur op kamertemperatuur staan. Zet daarna een nacht in de koelkast. Zorg er ook hier voor dat je de pan niet teveel beweegt. De volgende ochtend is je eigengemaakte yoghurt klaar.

Voor de lemoncurd doe je het citroensap samen met de boter in een hittebestendige kom die je au-bain-marie verwarmt boven een pannetje kokend water. Roer in een andere kom het ei met de suiker los. Als de boter gesmolten is voeg je dit mengsel bij het eimengsel. Meng goed door. Doe daarna het hele mengsel terug in de kom boven het pannetje en verwarm een paar minuten totdat het mengsel dik wordt. Giet daarna in een potje en laat afkoelen.

Mix de bosbessen met een staafmixer fijn tot puree.

Doe de yoghurt in kommetjes, versier met een lepel lemoncurd, bosbessenpuree en wat noten. Lekker!