Bijna elke zondag is het weer zover: ontbijten met pancakes! De ene keer met boekweitmeel, dan weer met speltbloem, Griekse yoghurt of allerlei soorten fruit. Er bestaan zoveel recepten en varianten. Heel leuk om mee te experimenteren. Vaak kwam ik ook ricotta als ingrediënt in het beslag tegen en dat wilde ik wel eens uitproberen. Net als de citrusboter die ik in Berlijn proefde afgelopen zomer (echt he-mels).
Na wat testen en recepten combineren kwam ik uit op dit resultaat. Zo ontzettend lekker. En ik was best wel blij met de foto’s (niet altijd even makkelijk om met je ene hand ahornsiroop te gieten en met je andere hand op het juiste moment te klikken en dan ook nog zorgen dat alles recht staat en de belichting klopt). Maar hier lukte het. En ook magazine SMULT was enthousiast, want ik won met deze foto het ontbijtboek All Day Breakfast! Zo leuk!
Nu over naar het recept. Je kunt de banaan natuurlijk ook vervangen door bosbessen of ander fruit. En een beetje kokosrasp ter garnering is ook echt smullen!
Ingrediënten (voor 2 flinke stapels):
- 150 gram speltboem
- 1/2 bakje ricotta
- 125 ml karnemelk
- 1 tl baking soda
- 1 ei
- 1 el honing
- 1 tl vanille extract
- snufje zout
- 50 gram boter, op kamertemperatuur
- zest van 1 limoen
- zest van 1/2 citroen
- 1/2 banaan om erbij te serveren
- ahornsiroop om erbij te serveren
- olie om in te bakken
Bereidingswijze:
Meng in een kom de bloem, baking soda en het zout. Klop in een andere kom het ei los samen met de ricotta, karnemelk, honing en vanille extract. Voeg het eimengsel langzaam bij de droge ingrediënten en spatel door tot een egaal beslag. Laat even staan.
Voor de citrusboter klop je de boter heel luchtig. Dit gaat het beste met een mixer, zo’n 10 minuten kloppen. Voeg de limoen- en citroenzest toe en klop nog even door. Schep het mengsel als een rolletje in een stuk huishoudfolie. Rol op en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Zet een koekenpan met op het vuur, verhit de olie en bak het beslag tot mooie ronde pancakes van zo’n 10cm doorsnee.
Serveer op een mooi bord met wat plakjes banaan, en laat een plakje citrusboter smelten op de stapel. Giet er wat ahornsiroop over en geniet!
Chez Anne Susan 