Rode vruchten portsaus met Griekse yoghurt

Het lijkt erop alsof we er nu echt aan moeten geloven: de herfst komt eraan. Al meerdere malen deze week kwam ik aan in de bieb terwijl de regendruppels van mijn gezicht en haren af dropen, fietste ik door de regen naar huis en ik draag alweer dikke vesten als ik op mijn kamer zit. Niet echt mijn tijd van het jaar. Gelukkig zijn er ook leuke dingen aan de herfst! Geoorloofd warme chocolademelk met slagroom drinken, sokken aan in bed en herfstwandelingen in het bos. En natuurlijk tijd voor comfort food. Risotto, pompoen, linzensoep.. mmm zo lekker!

Ook dit toetje past wel bij een herfstige dag. Warm fruit met een beetje port erdoor, lekker met wat Griekse yoghurt of yoghurtijs. Ik gebruikte hier diepvriesfruit, maar mocht je een restje (overrijp) vers fruit over hebben: dat kan natuurlijk ook!

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 doosje (250 gram) diepvriesfruit (bijvoorbeeld bosbessen, bramen, bessen)
• 100 ml water
• 100 ml rode port
• 50 gram rietsuiker
• 1 eetlepel maizena
• eventueel wat kokosschaafsel of geroosterde noten ter garnering
• Griekse yoghurt of (yoghurt)ijs om bij te serveren

Bereidingswijze:

Zet een pan op het vuur met daarin het fruit, water, de port en de suiker. Breng aan de kook en laat even inkoken tot het fruit zacht is geworden en het mengsel er wat stroperig uit ziet. Meng de maizena in een kom met een scheutje water en giet het papje al roerend bij het fruit mengsel. Verwarm nog even door tot het de gewenste dikte heeft bereikt.

Schep vier mooie glazen halfvol met Griekse yoghurt of ijs. Verdeel de warme saus erover en garneer eventueel met noten of kokosschaafsel. Mooi om op te dienen met een blaadje munt of basilicum. Enjoy!

Toast met geitenkaas en verse vijgen

Joepie, er zijn weer verse vijgen! Misschien niet de lekkerste vruchten ooit, maar ongetwijfeld de aller- aller- mooiste. Alleen al het opensnijden van zo’n vrucht is genieten. Prachtig diep paars van buiten en fantastische kleuren en structuren van binnen. Bijna te mooi om op te eten..

Maar naast dat ze er zo mooi uit zien zijn ze ook in allerlei gerechten te verwerken. Bijvoorbeeld bij de lunch, in combinatie met geitenkaas en honing (sowieso de lekkerste combinatie ooit). Met dit easy peasy recept tover je binnen no time een oogverblindende lunch op tafel!

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 verse vijgen
• 2 eetlepels honing
• 4 plakjes zachte geitenkaas
• 2 dikke plakken goed brood
• handje geroosterde amandelen
• 1 theelepel tijm
• peper, zeezout

Bereidingswijze:

Doe het brood even in de oven of broodrooster zodat het lekker krokant wordt en een beetje warm is. Snijd de vijgen in partjes. Hak de amandelen in stukjes. Verbrokkel de geitenkaas over de plakken brood. Verdeel de vijgen erover. Garneer met de honing, amandelen, tijm en wat peper en zout naar smaak. Genieten!

Courgette chocolade brood

De tuin bij mijn ouders zat afgelopen weken vol met courgettes. Van schattige kleintjes tot enorm grote, elke dag konden we er wel één oogsten. Met als resultaat: courgette in ongeveer elke maaltijd. Courgette bij de pasta, op de pizza, gegrild op een broodje met wat geitenkaas, door de risotto..

Omdat ik zin had eens iets anders, echt totaal anders, uit te proberen, en wel eens van courgettebrood had gehoord ging ik op zoek naar een lekker recept hiervoor. Zoals altijd stonden er tientallen tabbladen open op mijn laptop, met allerlei recepten en variaties op zo’n brood. Met noten, chocolade, banaan, kokos. Blijkbaar is alles mogelijk!

Dit recept is gevuld met stukken chocolade, amandelen, walnoten en cacao. Het klinkt gek, maar doordat courgette veel vocht af geeft wordt het brood heel lekker smeuïg, bijna cake. En toch best wel gezond! Super lekker bij de koffie of thee. Of als ontbijt! Ik zeg uitproberen!

Ik gebruikte trouwens een cakevorm van 20cm, maar je kunt ook een normale cakevorm gebruiken. Het brood wordt dan iets minder hoog. Of tel 1/3 bij alle ingrediënten op voor een mooi gevulde vorm.

Ingrediënten (voor 1 cake):

• 80 gram speltbloem
• 80 gram volkorenmeel
• 1 kleine of 1/2 grote courgette
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 2 eieren
• 1 eetlepel vanille essence
• 4 eetlepels honing
• 150 ml olie (zonnebloem- of arachide- of kokosolie)
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 1 theelepel zout
• 50 gram pure chocolade (liefst 70% cacao)
• handje rozijnen
• handje noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, pecannoten, wat je lekker vindt)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Vet de cakevorm in met wat olie en bedek met een laagje bloem of bekleed met bakpapier.

Meng in een kom de speltbloem, het volkorenmeel, bakpoeder, cacaopoeder, de speculaaskruiden en het zout door elkaar. Hak de pure chocolade en de noten fijn en meng samen met de rozijnen door de droge ingrediënten.

Klop de eieren luchtig met de honing en vanille essence. Roer de olie erdoor. Spatel alle droge ingrediënten voorzichtig door het ei mengsel tot alles goed verdeeld is. Rasp de courgette fijn en roer door het beslag.

Schep het beslag in de vorm en bak in het midden van de oven in zo’n 60 minuten gaar. Controleer met een prikker of het brood goed is. Wanneer de prikker er droog uit komt is dat het geval!

Even laten afkoelen op een rooster en smullen maar!

Je kunt het brood heel goed in plakken snijden en per portie in de diepvries bewaren, zodat je er nog langer van kunt genieten.