Over anderhalve week zal het heerlijke avondje weer aanbreken. Gezellig met z´n allen om de kachel (hopelijk wordt het lekker winters weer!) één voor één cadeautjes uitpakken. Ik kijk er al naar uit! Natuurlijk hoort daar ook wat lekkers bij. Nu zijn er de welbekende pepernoten, chocoladeletters, taaitaai, speculaasjes en ga zo maar door, maar misschien heb je daar wel een keer genoeg van. Voor die mensen is dit receptje wellicht een leuke variatie: speculaasmuffins met walnoten en een crunchy laagje bovenop. Geniet ervan bij een kop koffie, thee of warme Chocomel terwijl je naar de voorgedragen gedichten luistert. Al zijn ze (bijna;-) ) net zo lekker op iedere andere dag van het jaar!
Ingrediënten (voor 10 grote muffins):
Cake:
- 200 gram bloem
- 150 gram witte basterdsuiker
- 2 grote theelepels bakpoeder
- 1 ei
- 80 milliliter melk
- 100 gram boter
- 100 gram walnoten
- 1 eetlepel speculaaskruiden
- snufje zout
Topping:
- 100 gram witte basterdsuiker
- 50 gram bloem
- 60 gram boter, in blokjes
- 1 theelepel kaneel
Benodigdheden:
- muffintray
- 10 papieren cakevormpjes
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Doe de cakevormpjes in de muffintray. Bak de walnoten aan in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren. Laat afkoelen en hak daarna fijn. Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder, de speculaaskruiden en zout door elkaar. Mix in een andere kom de boter tot een romig mengsel. Voeg het ei toe en mix goed. Doe daarna het droge mengsel met de bloem en de melk erbij en mix goed door elkaar. Wanneer het een egaal beslag is spatel je de fijngehakte walnoten erdoor. Verdeel het beslag over de cakevormpjes.
Voor de crumble topping doe je de blokjes boter samen met de suiker, bloem en kaneel in een kom. Mix kort met een mixer of snijd fijn met twee messen. Het moet een kruimeldeeg blijven, dus niet warme handen gaan kneden! Verdeel de kruimels daarna over de muffins.
Zet de tray in het midden van de oven en bak in ongeveer 25 minuten gaar. Wanneer je in een muffin prikt met een satéprikker en deze er droog uit komt is ie goed!
En dan is het alleen nog maar hopen op pakjes op 5 december…
Chez Anne Susan 