Courgette chocolade brood

De tuin bij mijn ouders zat afgelopen weken vol met courgettes. Van schattige kleintjes tot enorm grote, elke dag konden we er wel één oogsten. Met als resultaat: courgette in ongeveer elke maaltijd. Courgette bij de pasta, op de pizza, gegrild op een broodje met wat geitenkaas, door de risotto..

Omdat ik zin had eens iets anders, echt totaal anders, uit te proberen, en wel eens van courgettebrood had gehoord ging ik op zoek naar een lekker recept hiervoor. Zoals altijd stonden er tientallen tabbladen open op mijn laptop, met allerlei recepten en variaties op zo’n brood. Met noten, chocolade, banaan, kokos. Blijkbaar is alles mogelijk!

Dit recept is gevuld met stukken chocolade, amandelen, walnoten en cacao. Het klinkt gek, maar doordat courgette veel vocht af geeft wordt het brood heel lekker smeuïg, bijna cake. En toch best wel gezond! Super lekker bij de koffie of thee. Of als ontbijt! Ik zeg uitproberen!

Ik gebruikte trouwens een cakevorm van 20cm, maar je kunt ook een normale cakevorm gebruiken. Het brood wordt dan iets minder hoog. Of tel 1/3 bij alle ingrediënten op voor een mooi gevulde vorm.

Ingrediënten (voor 1 cake):

• 80 gram speltbloem
• 80 gram volkorenmeel
• 1 kleine of 1/2 grote courgette
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 2 eieren
• 1 eetlepel vanille essence
• 4 eetlepels honing
• 150 ml olie (zonnebloem- of arachide- of kokosolie)
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 1 theelepel zout
• 50 gram pure chocolade (liefst 70% cacao)
• handje rozijnen
• handje noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, pecannoten, wat je lekker vindt)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Vet de cakevorm in met wat olie en bedek met een laagje bloem of bekleed met bakpapier.

Meng in een kom de speltbloem, het volkorenmeel, bakpoeder, cacaopoeder, de speculaaskruiden en het zout door elkaar. Hak de pure chocolade en de noten fijn en meng samen met de rozijnen door de droge ingrediënten.

Klop de eieren luchtig met de honing en vanille essence. Roer de olie erdoor. Spatel alle droge ingrediënten voorzichtig door het ei mengsel tot alles goed verdeeld is. Rasp de courgette fijn en roer door het beslag.

Schep het beslag in de vorm en bak in het midden van de oven in zo’n 60 minuten gaar. Controleer met een prikker of het brood goed is. Wanneer de prikker er droog uit komt is dat het geval!

Even laten afkoelen op een rooster en smullen maar!

Je kunt het brood heel goed in plakken snijden en per portie in de diepvries bewaren, zodat je er nog langer van kunt genieten.

Salted Caramel Vanille Cheesecake

Ik ben gek op taartjes. Favoriet zijn mama’s zelfgemaakte appeltaart, brownies en carrotcake, maar cheesecake blijft toch wel mijn  favoriet. Leuk om daarmee ook te variëren, want er is zoveel mogelijk! De allerlekkerste die ik ooit heb gegeten is denk ik deze versie met vanille, met een saus van salted caramel en oreo koekjes bodem. God-de-lijk. Ik moet er niet aan denken hoeveel kilometer ik moet rennen om dit eraf te trainen, daar hebben we het even niet over. Maar geloof me, dit is het ongetwijfeld waard! Inspiratie voor dit recept deed ik op bij CopenhagenCakes, een Deense blog, maar met wat hulp van Google Translate en een beetje eigen inbreng heb ik er het volgende van gemaakt: Ingrediënten (voor 1 grote taart, kunnen zéker 10 personen van eten): Bodem:

• 2 rollen Oreo koekjes
• 120 gram boter
• 3 eetlepels cacao

Cakevulling:

• 900 gram magere kwark
• 4 eieren
• 200 gram suiker
• merg van 1 vanillestokje (of 2 eetlepels vanille aroma)

Crème fraîche laagje:

• 200 gram crème fraîche
• 1 eetlepel suiker
• merg van een half vanillestokje (of 1 eetlepel vanille aroma)

Salted caramel:

• 200 gram suiker
• paar eetlepels water
• 250 ml slagroom
• 60 gram boter, in blokjes
• zeezout

Benodigdheden:

• springvorm van 24cm doorsnee

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet de springvorm in of bedek met een laag bakpapier. Verkruimel de koekjes, smelt de boter en voeg dit samen met de cacao toe aan de koekkruimels. Doe het mengsel in  de springvorm en druk goed aan. Meng de kwark met de suiker. Voeg de de eieren één voor één toe en mix elke keer goed. Voeg de vanille toe en doe het mengsel op de taartbodem. Zet de vorm ongeveer een uur in de oven. Check goed en laat hem er eventueel nog iets langer in met een laagje aluminiumfolie er overheen zodat het midden goed gaar is en de bovenkant niet zwart wordt.  Laat de taart daarna goed afkoelen op een rooster en zet het daarna een paar uur in de koelkast, liefst een hele nacht. Meng voor het crème fraîche laagje alle ingrediënten door elkaar en smeer het laagje over de taart. Zet terug in de koelkast. Maak daarna de salted caramel door de suiker met het water in een pannetje te laten karamelliseren. Wanneer het mengsel bruin wordt en je de caramel ruikt haal je het pannetje van het vuur en voeg je de slagroom voorzichtig toe. Gelijk goed roeren! Zet het pannetje terug op laag vuur en laat even doorkoken. Wanneer het mengsel stroperig wordt zet je het vuur uit en voeg je de blokjes boter en wat zeezout toe. Goed roeren. Laat het mengsel afkoelen, maar zorg dat het nog wel vloeibaar genoeg is om over de taart te gieten. Vervolgens giet je het mengsel over de crème fraîche laag en wanneer enigszins afgekoeld strooi je er nog wat zeezout overheen. En dan.. tijd om te genieten!