Spelt wafels met sinaasappel, Griekse yoghurt en cranberry-kaneelcompote

Je kent ze wel, die ouderwetse hartjeswafels met flink veel poedersuiker. Nog een beetje warm, heel zoet en al een beetje klef. Ik zelf associeer ze ook altijd met de ‘Halse dag’. Dé feestdag van mijn geboortedorp, elk jaar op de eerste zondag van september. Bij de plaatselijke muziekvereniging verkochten ze altijd deze wafels en elk jaar was het weer smullen.

Tegenwoordig zie ik ze ook op elke foodblog verschijnen. Gezond en minder gezond, Luikse, Brusselse, hartjes, allerlei soorten bloem, toppings en fruit. Toen ik in oktober jarig was wist ik dan ook één ding zeker: ik wil ook zo’n wafelijzer!

Mijn broertjes wisten hier, al wat vertraagd, wel raad mee en dus werd er een prachtig hartjes ijzer bij me bezorgd. Ook de tvh’tjes waren hier blij mee: de eerste heuse wafelparty is al achter de rug.

Inmiddels heb ik verschillende versies geprobeerd, maar deze vond ik toch wel erg lekker. Hij is gebaseerd op een wafelrecept uit het boek van Denise Kortlever . En perfect voor deze tijd van het jaar, met cranberries en lekker kruidig door de kaneel en kardemom. Ik zeg bakken maar!

Ingrediënten (voor 6 wafels):

Voor de wafels

• 150 gram speltmeel
• rasp en sap van 1/2 sinaasappel
• 240 ml melk
• 1 ei
• klein klontje boter
• 1 theelepel vanille extract
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel kardemom

Voor de topping

• 100 gram cranberries
• rasp van 1/2 sinaasappel
• sap van 1/2 sinaasappel
• 1 kaneelstokje
• 1 stuk steranijs
• 2 eetlepels maple syrup
• Griekse yoghurt

Benodigdheden

• Wafelijzer

Bereidingswijze:

Scheid het ei. Meng het speltmeel met de bakpoeder, bakingsoda en kardemom. Smelt de boter. Klop het eigeel los samen met de gesmolten boter, melk vanille extract, sinaasappel rasp en sap. Spatel de droge door de natte ingrediënten. Klop in een andere kom het eiwit stijf en spatel het eiwit door het beslag.

Doe de cranberries in een pannetje samen met het sinaasappelsap en de helft van de rasp, het kaneelstokje en de steranijs. Voeg de maple syrup toe en vervolgens water tot de cranberries onder staan. Laat zo’n tien minuten inkoken. Wanneer de cranberries openbarsten is de compote klaar. Voeg extra water toe wanneer nodig.

Verwarm ondertussen het wafelijzer en bak de wafels één voor één tot het beslag op is.

Serveer de wafels met een schep Griekse yoghurt, cranberrycompote en wat geraspte sinaasappelschil. Enjoy!

 

 

Kokos dadel choco bliss balls

Net terug van een heerlijke Zevenheuvelenloop en ik vind het nu weer eens tijd voor een nieuw recept. Om even in de gezonde sferen te blijven (#healthyfood #fitgirls haha) leken me deze blissbals met kokos, dadels en cacao wel toepasselijk.

Als je op internet zoekt naar blissballs vind je echt duizenden recepten. Met nootjes, kokos en chocoladelaagje, maar altijd met dadels als basis. In het begin was ik een béétje skeptisch, want hoe kan zoiets nou een stuk chocola of bonbon vervangen, maar toegegeven, ik was wel nieuwsgierig. En ja, je moet ze niet vergelijken met een stuk Tony’s (want nee zo lekker zijn ze ook weer niet), maar als gezond tussendoortje waar je megaveel energie van krijgt zijn ze zeer geschikt!

Als je Medjoul dadels gebruikt (die grote, heerlijk zoete) worden je blissballs het allerlekkerst, maar gewone dadels kunnen natuurlijk ook. Experimenteer verder eens met de vulling en toplaag: andere nootjes, havermout, zaden, cacaopoeder of fijngehakte hele pure chocolade. 

Ingrediënten (voor zo’n 15 balls):

• 8 Medjoul dadels, ontpit en in stukjes gesneden
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 1 eetlepel maple syrup (of honing, dadelstroop, speltstroop)
• 1 theelepel vanille essence
• 2 eetlepels kokosolie
• 50 gram pecannoten, heel fijn gehakt
• 4 eetlepels kokosrasp

Bereidingswijze:

Doe de stukjes dadel samen met het cacaopoeder, de maple syrup, vanille essence en de kokosolie in een pannetje en zet op laag vuur. Roer regelmatig door en plet de dadels met een lepel. Wanneer het te hard gaat voeg je een klein scheutje water toe. Verwarm tot het een egale, smeuïge massa is geworden. Haal dan van het vuur en laat even afkoelen.

Meng de fijngehakte pecannoten erdoor en twee eetlepels van de kokosrasp. Maak ongeveer 15 balletjes, ter grootte van een cherry tomaatje (ik kan even niks anders bedenken dat ook die grootte heeft).

Rol dan de balletjes één voor één door de overgebleven kokosrasp en laat minimaal een uur opstijven in de koelkast.

Wanneer je ze in de koelkast bewaart, blijven ze ongeveer een week goed.

En nu allemaal maken en Instagrammen met #healthyfood #fitfood #healthy hè? ;-)