Toast met geitenkaas en verse vijgen

Joepie, er zijn weer verse vijgen! Misschien niet de lekkerste vruchten ooit, maar ongetwijfeld de aller- aller- mooiste. Alleen al het opensnijden van zo’n vrucht is genieten. Prachtig diep paars van buiten en fantastische kleuren en structuren van binnen. Bijna te mooi om op te eten..

Maar naast dat ze er zo mooi uit zien zijn ze ook in allerlei gerechten te verwerken. Bijvoorbeeld bij de lunch, in combinatie met geitenkaas en honing (sowieso de lekkerste combinatie ooit). Met dit easy peasy recept tover je binnen no time een oogverblindende lunch op tafel!

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 verse vijgen
• 2 eetlepels honing
• 4 plakjes zachte geitenkaas
• 2 dikke plakken goed brood
• handje geroosterde amandelen
• 1 theelepel tijm
• peper, zeezout

Bereidingswijze:

Doe het brood even in de oven of broodrooster zodat het lekker krokant wordt en een beetje warm is. Snijd de vijgen in partjes. Hak de amandelen in stukjes. Verbrokkel de geitenkaas over de plakken brood. Verdeel de vijgen erover. Garneer met de honing, amandelen, tijm en wat peper en zout naar smaak. Genieten!

Salade met zoete aardappel, avocado, doperwtjes, geitenkaas, bacon en gekaramelliseerde noten

Hij is voorbij, die mooie zomer. Jeetje wat is dat snel gegaan. Ik was nog bang dat ik me zou gaan vervelen, voor het eerst geen pannenkoeken serveren op Vlieland. In plaats daarvan werken bij Dille, veel koken, voor het eerst in Nijmegen met de zomerfeesten. Én voor het eerst in jaren in de zomer weer eens weg! Een paar heerlijke dagen Berlijn, en toch nog een weekendje Vlie omdat ik dat niet een jaar kan missen..

En mijn zomer bestond ook uit… toetjes. Zo. Veel. Monatoetjes. De koelkast liep er vaak van over. Heel wat recepten en foto’s heb ik de afgelopen weken weer gemaakt. En zoals altijd na een dag vol Mona fotografie heb ik zin in een gezond avondmaaltje. En zo ontstond deze salade. Gebaseerd op een recept dat ik ooit in een delicious. vond, aangevuld met wat restjes uit de koelkast.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 75 gram rucola
• 2 zoete aardappels
• 200 gram doperwtjes
• halve komkommer
• halve avocado
• 6 plakjes bacon of ontbijtspek
• 2 eetlepels maple syrup
• 100 gram zachte geitenkaas
• handje noten (bijvoorbeeld hazelnoten of amandelen)
• handje kiemen
• halve citroen
• olijfolie
• 1 eetlepel honing
• tijm
• peper, zeezout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Snijd de zoete aardappels in blokjes en verdeel in een ovenschaal of op een bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie, zeezout en tijm en bak in het midden van de oven in zo’n 30 minuten gaar.

Kook ondertussen de doperwtjes kort, zodat ze nog een bite houden. Was de rucola en verdeel over twee borden. Snijd de komkommer en avocado in stukjes en leg op de rucola.

Bak de bacon of ontbijtspek in een koekenpan en besprenkel net voor het einde met de maple syrup. Haal uit de pan en bak vervolgens de noten kort in dezelfde pan. Zet opzij.

Meng voor de dressing de honing met het sap en de rasp van een halve citroen, de olijfolie en wat peper en zeezout. Verdeel de zoete aardappel, de geitenkaas, kiemen, bacon en noten over de salade. Schenk de dressing erover. Serveer met lekker brood met roomboter en zeezout. Mmm!

Pompoen linzensalade

Het pompoenen seizoen is eigenlijk allang voorbij, maar gelukkig ligt er altijd nog een voorraadje in de kelder bij mijn ouders. Al wordt deze wel steeds kleiner, want als ik in het weekend thuis ben neem ik vaak een pompoen mee terug naar Nijmegen. Gelukkig zijn er nog wat over om te verwerken in verschillende recepten, want oh wat is pompoen toch lekker. Soep kennen we inmiddels wel, maar pompoen is ook super lekker in salades! Gegrild vind ik deze groente namelijk het allerbeste.
In dit recept is de pompoen verwerkt in een simpele salade. De amandelen kun je ook eens vervangen door pompoenpitten of walnoten, en feta in plaats van geitenkaas past er ook goed bij.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 pompoen
• 2 blikjes linzen, afgespoeld en uitgelekt
• 150 gram geitenkaas
• 4 handjes amandelen
• 2 handjes cranberry’s
• 2 lente-uitjes
• 1 rode ui
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 4 eetlepels azijn
• 1 eetlepel tijm
• peper en zeezout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Was de pompoen, verwijder de pitten en draden en snijd hem in grove stukken. Schil de rode ui en snijd in parten. Leg de pompoen en de ui op een bakplaat of in een ovenschaal, besprenkel met de (gewone) olijfolie, verdeel tijm erover en bestrooi naar smaak met peper en zeezout. Zet de bakplaat of ovenschaal in het midden van de oven en bak in ongeveer 30 minuten gaar. Wanneer je er met een vork makkelijk in kunt prikken is de pompoen gaar.

Doe de uitgelekte linzen in een schaal, besprenkel met de extra vierge olijfolie, azijn en bestrooi naar smaak met peper en zeezout. Verdeel over vier borden. Snijd de lente-ui in ringen en verbrokkel de geitenkaas.

Verdeel de pompoen over de vier borden en garneer met de geitenkaas, cranberry’s, amandelen en lente-ui. Sprenkel er eventueel nog wat extra vierge olijfolie over. Eet smakelijk!