Yes, afgelopen week was het feest. Vriendinnetje Simone vierde haar verjaardag, wat betekende dat er een taart gebakken moest worden. Zonder taart namelijk geen feessie. Omdat het zo’n heerlijke warme nazomer is ging ik voor een frisse versie vol vers fruit. Tadaa, daar was ineens deze lemon poppy seed cake (citroen maanzaad cake, maar in het Engels klinkt het leuker) met room en zomerfruit. Makkelijk te maken en het ziet er onwijs feestelijk uit. We hebben ervan gesmuld!
Ingrediënten (voor 1 taartje, springvorm 18 cm doorsnee):
Voor de cake:
- 175 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 175 gram witte basterdsuiker
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 4 citroenen (4 geraspt, 2 uitgeperst)
- 3 eieren
- 2 eetlepels maanzaad
- 125 gram yoghurt
Voor de room en topping:
- 150 gram mascarpone
- 125 ml slagroom
- 1 theelepel vanille extract
- 2 eetlepels poedersuiker
- vers fruit (bijvoorbeeld aardbeien, bosbessen en bramen)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Vet een springvorm of cakeblik in of bekleed met bakpapier.
Klop de boter met de basterdsuiker tot een romige massa. Voeg één voor één de eieren toe en mix iedere keer goed. Klop dan de citroenrasp, de helft van het citroensap, de maanzaad en de yoghurt door het beslag. Spatel tenslotte het zelfrijzend bakmeel erdoor. Doe het beslag in de bakvorm en bak de cake in het midden van de oven in zo’n 45 minuten gaar. Wanneer een prikker er droog uit komt is de cake goed. Laat afkoelen op een rooster.
Maak ondertussen de room. Klop hiervoor de slagroom met de poedersuiker stijf en meng met de mascarpone, het vanille extract en de andere helft van het citroensap.
Halveer de cake. Beleg de onderste helft met een deel van de room en wat fruit. Leg de andere plak cake erop en maak af met de rest van de room en het fruit. Smakelijk eten!
Chez Anne Susan 