Ravioli met prei, ricotta en citroenvulling

Allemaal het nieuwe jaar goed begonnen? En zijn er goeie voornemens gemaakt? Op mijn lijstje staat zoals ieder jaar lekker veel en uitgebreid koken en daar ben ik maar gelijk mee begonnen door zelf ravioli te maken.

Zoals ik een tijdje geleden schreef kregen we van Sint dit jaar een pastamachine. De eerste keer dat we hem gebruikten maakte ik tagliatelle, maar nu wilde ik eens ravioli uitproberen. Een huisgenootje en ik maakten ook al eens ravioli en begonnen toen wat laat met koken, waardoor we om 22uur (!) (echte Italiaanse tijd ;-) ) pas zaten te eten. Maar lekker was het wel. Het kost dus wat tijd, daar moet je wel rekening mee houden, maar het resultaat mag er zijn.

Het leuke van ravioli is dat je eindeloos met de vulling kan variëren. Champignons, doperwtjes, pompoen, geitenkaas, alles kan erin. Mijn recept hier is voor verse ravioli met een vulling van ricotta, prei, citroen, basilicum en Parmezaanse kaas. Alleen een beetje vers geraspte Parmezaanse kaas en olijfolie erover is al lekker, maar een simpel room- of tomatensausje smaakt er ook goed bij.

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor de pasta:

• 300 gram bloem
• 3 eieren
• snufje zout

Voor de vulling:

• 250 gram ricotta
• 3 eetlepels Parmezaanse kaas, plus wat extra voor het serveren
• rasp van de schil van 1/4 citroen
• sap van 1/2 citroen
• 1 prei
• 1 stengel bleekselderij
• 1 teentje knoflook, geperst
• 10 blaadjes basilicum, fijngesneden
• scheutje extra vierge olijfolie
• zeezout en peper

Benodigdheden:

• pastamachine
• ravioli stempel of wieltje met kartelrandjes

Bereidingswijze:

Maak eerst de vulling. Snijd de bleekselderij en de prei heel fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een pan en bak daarin de knoflook samen met de bleekselderij. Voeg even later de prei toe. Laat even stoven zodat de prei zacht wordt. Laat daarna afkoelen. Klop de ricotta los in een kommetje met de Parmezaanse kaas, de citroenrasp en het citroensap, fijngesneden basilicumblaadjes, een scheutje extra vierge olijfolie en peper en zeezout naar smaak. Wanneer het preimengsel is afgekoeld roer je het door de ricotta. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Doe de bloem samen met het zout in een kom. Maak er een kuiltje in en breek daarin de eieren. Roer vanuit het midden met een houten lepel tot er een deegje ontstaat. Kneed een paar minuten flink door. Maak daarna pastavellen met een pastamachine.

Beleg de helft van een pastavel met schepjes van het ricottamengsel. Bestrijk de randen van het deeg met een kwastje met water. Vouw het pastavel over de ricottavulling en druk de randen heel goed aan. Stempel of rol er vierkantjes uit. Kook de ravioli in zo’n 5 minuten in een pan met ruim kokend water.

Serveer de ravioli direct met een scheutje olijfolie en wat parmezaanse kaas of een simpele room- of tomatensaus. Ook lekker met wat verse basilicum en parmaham. Buon appetito!

Tagliatelle met pompoentomatensaus, champignons, pancetta en rucola

Sinterklaas was dit jaar al vroeg bij ons in de familie en bracht dit jaar een geweldig cadeau. Aangezien mijn ouders, broertjes en ik allemaal van lekker eten houden heeft hij ons verwend met een heuse pastamachine! Die moest natuurlijk gelijk getest worden en gingen we (ja met z’n allen in de keuken ;-) ) er dezelfde avond nog mee aan de slag. We maakten tagliatelle deze met pompoen tomatensaus. Zelfgemaakte, verse pasta is wel het allerlekkerst, maar gedroogde uit de supermarkt kan natuurlijk ook (en is heel wat sneller klaar).

Ingrediënten (voor 4 personen):

Pastadeeg:

• 400 gram bloem + extra om te bestuiven (ik gebruikte patent)
• 4 eieren
• snufje zout
• scheutje olijfolie

Pompoentomatensaus:

• 1/2 pompoen
• 250 gram tomatenpassata
• 10 blaadjes salie
• 2 theelepels tijm
• scheutje rode wijn
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rode peper, zaadjes verwijderd
• olijfolie
• peper en zout

Toppings:

• 1 zakje rucola
• 1 bakje kastanjechampignons
• 1 pakje pancetta
• stuk pecorino of parmezaanse kaas, fijn geraspt
• eventueel pijnboompitjes
• olijfolie
• balsamicoazijn
• peper en zout

Benodigdheden:

• pastamachine (als je verse pasta maakt)
• staafmixer

Bereidingswijze:

Verwijder de pitten uit de halve pompoen en snijd in grove stukken. Doe in een pan met een laagje water en breng aan de kook. Laat zo’n 25 minuten koken. Als je er met een vork makkelijk in kan prikken is het gaar. Giet af. Snijd de ui, knoflook en chilipeper fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit alles aan. Blus af met een scheutje rode wijn. Voeg de pompoenstukken en de tomatenpassata toe. Pureer met de staafmixer tot een egale saus. Voeg de salie en tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Laat minimaal een halfuur op laag vuur doorkoken.

Doe voor de pasta de bloem in een grote kom, of leg in een bult op het aanrecht. Voeg het zout toe. Maak er een kuiltje in en voeg de eieren één voor één toe. Meng vanuit het midden met een vork tot elk ei is opgenomen. Wanneer het mengsel te droog is voeg je wat olijfolie toe. Kneed met de hand minimaal 10 minuten tot een soepel deeg. Verdeel daarna in 4 porties en haal ze een voor een door de pastamachine. Gebruik voor de laatste ronde het opzetstuk voor tagliatelle slierten. Kook vervolgens kort in een grote pan met ruim water.

Als je gedroogde pasta gebruikt, kook deze dan volgens de gebruiksaanwijzing.

Snijd de kastanjechampignons in grove plakken en gril of bak in olijfolie. Maak op smaak met wat peper en zout. Maak de rucola salade aan met wat olijfolie, balsamicoazijn en peper en zout. Bak de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Bak de pancetta kort uit in een koekenpan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.

Dan kan het opdienen beginnen. Leuk om allemaal bakjes op tafel te zetten zodat iedereen z’n eigen bordje kan opmaken! Begin met de pasta, doe er een grote schep saus en wat champignons op. Maak af met de rucola, pancetta, pijnboompitjes en vers geraspte pecorino of parmezaanse kaas. Buon appetito!