Griekse yoghurt aardbei frambozen popsicles

Een zomer in Nederland is nooit hetzelfde. Het ene jaar had je beter regenlaarzen in plaats van bikini’s kunnen aanschaffen en het andere jaar zijn alle stranden overvol. Tot nu hebben we volgens mij niks te klagen. Heel wat zomerjurkjes, korte broekjes en hemdjes heb ik al aangehad en mijn slippertjes zijn al veel gebruikt.

Bij zo’n zonnige zomer is een lekker verkoelend ijsje wel op z´n plaats. En die kun je eigenlijk heel makkelijk zelf maken. Het enige wat je nodig hebt is wat ijsvormpjes, een diepvries en natuurlijk een lekker recept ;-)

Ik probeerde wat uit met Griekse yoghurt, limoen, honing en gepureerd rood fruit met dit als resultaat. Heel lekker fris en nog best gezond ook. Daar kun je er ook wel twee van eten. Genieten op een warme zomerdag!

Ingrediënten (voor 8 kleine ijsjes):

• Een halve beker volle Griekse yoghurt
• 3 eetlepels kokosrasp
• Een handje frambozen (kan uit diepvries)
• Een flinke hand aardbeien
• 1 limoen
• 4 eetlepels honing
• 1 theelepel vanille extract

Benodigdheden:

• ijsvormpjes (deze zijn van Xenos)
• staafmixer

Bereidingswijze:

Was de aardbeien en frambozen en doe ze in een kom. Rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit. Voeg de rasp en het sap bij het fruit. Voeg 1 eetlepel honing toe aan het mengsel. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa.

Schep de Griekse yoghurt in een kom en roer los met de kokosrasp, drie eetlepels honing (als je van zoet houdt zou ik wat meer toevoegen) en het vanille extract. Schep in elk ijsvormpje een laagje gepureerd fruit. Vul de vormpjes aan met het yoghurtmengsel. Zet minimaal 1 uur in de vriezer.

Tijd om af te koelen!

Hemelse Nutella sea salt cookies

O MY GOD. Dat was het enige wat ik kon uitbrengen na het proeven van deze cookies. De aller- allerlekkerste die ik ooit heb gebakken. Je kent vast wel die triple chocolate chip cookies van de AH2go (die enorme koeken die ongeveer evenveel calorieën bevatten als een complete avondmaaltijd – maar die het oh zo waard zijn), daarmee zijn ze te vergelijken, echt waar. He-mels.

Maar goed, ik kan wel allemaal foto’s plaatsen en jullie daarmee doen watertanden, maar jullie kunnen beter zelf aan het bakken gaan om te proeven! Het recept is van Renée Kemps, want zo’n lekker recept bedenk ik zelf niet. Kijk trouwens sowieso even op haar blog. Iedereen die mij een beetje kent weet dat ik dat ook regelmatig doe. Ik ben echt fan van de heerlijke recepten en vooral verbazingwekkend mooie foto’s die ze maakt. Stunning.

De koekjes doen het goed bij een kop thee of cappuccino en zijn ook lekker met stukjes geroosterde hazelnoot of amandel erin. Probeer eens uit!

Ingrediënten (voor 12 cookies):

• 120 gram boter
• 90 gram lichtbruine basterdsuiker
• 50 gram cacaopoeder
• 2 eieren
• snufje zout
• 1 flinke theelepel bakpoeder
• 250 gram bloem
• 100 gram melkchocolade, in stukjes gehakt
• 140 gram Nutella
• wat zeezout voor erover

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in een pannetje. Haal van het vuur en roer er de basterdsuiker en de eieren doorheen. Meng de cacaopoeder met het snufje zout en de bakpoeder en roer door het boter mengsel. Voeg de bloem en de stukjes chocolade toe. Maak 12 bolletjes van het deeg, ter grootte van een stuiterbal en maak in iedere bol een gat. Houd een beetje deeg achter. Vul ieder gat met een flinke theelepel Nutella. Dek af met een restje deeg. Bestrooi met wat zeezout. Zet de koeken in het midden van de oven en bak in zo’n 8 tot 10 minuten gaar.

Laat afkoelen. Als het goed is zijn ze daarna nog een beetje ‘chewy’, maar dat is precies de bedoeling.

ENJOY!

Rabarber muffins

Hallo zomer! Tijd voor nieuwe blog posts. De afgelopen weken, of maanden, waren zo volgepland dat ik niet toe kwam aan het schrijven van recepten en vooral aan het maken van mooie foto’s. Want wees niet bang hoor, ondanks alle studie stress, werk en sporten maakte ik heus wel tijd voor lekker koken en eten. Alleen de tijd en energie voor het maken van mooie foto’s ontbrak. Maar goed, het is vakantie! Wat betekent: de keuken in! En dus is mijn ‘to-bake / to-cook’ lijstje inmiddels een heel boekwerk geworden (bij deze, mocht je trek hebben, laat het me weten, ik kan heel wat buikjes vullen met alles wat ik wil maken de komende weken).

Goed, over naar het recept van vandaag. Ik maakte deze rabarbermuffins een tijdje geleden, maar kwam er nog niet aan toe om er een blog over te schrijven. Het recept is een variant op Yellowlemontree’s rabarber muffins. Ze zijn niet zo zoet en doen het daarom ook goed als ontbijt naast een lekkere kop koffie. Als je van zoet houdt raad ik aan om wat meer maple syrup te gebruiken of wat honing toe te voegen.

Ingrediënten (voor ongeveer 8 muffins):

• 150 gram speltbloem
• 40 gram havermout
• 1 el baking soda
• snufje zout
• 2 eieren
• rasp en sap van 1 sinaasappel
• 1 theelepel vanillearoma
• 1 theelepel kaneel
• 4 eetlepels kokosolie, gesmolten
• 5 eetlepels maple syrup
• 100 ml melk
• 2 stengels rabarber, gewassen en in fijne stukjes gesneden

Benodigdheden:

• muffintray
• papieren muffinvormpjes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem, havermout, baking soda, zout en kaneel in een kom. Klop in een andere kom de eieren los met het sinaasappelsap, -rasp, de vanillearoma, kokosolie, maple syrup en melk. Klop even door met een garde. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het ei mengsel. Schep vervolgens de rabarber er doorheen..

Zet de muffinvormpjes in de tray en vul de vormpjes voor 3/4 met het beslag. Zet in het midden van de oven en bak in zo’n 25 minuten gaar. Lekker met een beetje zure room en wat aardbeienjam! En probeer ook eens met wat stukjes aardbei door het beslag.