Na jaren studeren – 6 om precies te zijn – ben ik sinds een paar weken dan echt afgestudeerd. Dag colleges, dag wetenschappelijke artikelen, dag UB, dag universiteit. Maar vooral: hallo heel veel tijd om te chillen, koffie te drinken, te sporten, reisplannen te maken, te fotograferen, te koken en bakken en ook die creaties weer op de foto te zetten (en ja, straks, ooit, hallo werkend leven).
Al een hele tijd houd ik een boekje bij met ‘dingen-die-ik-altijd-nog-een-keer-wil-maken’. Daar stonden onder andere deze cinnamon rolls in. Ik had ze al eens eerder gebakken, zie hier het recept, maar ik wilde ook eens een andere versie proberen. Dit recept, naar dat van Humminbird High, bevat naast gist ook karnemelk en baking soda. En wow, wat deed dat z’n werk goed. Ik heb nog nooit deeg zo goed laten rijzen. Het kost wat tijd, want flink kneden, twee keer rijzen, in de oven en even afkoelen, maar dan heb je ook wat. En hoe handig om dit op een vrije dag te doen, waarin je die lange ‘rijstijd’ mooi kunt invullen met andere dingen. Sporten bijvoorbeeld (ik ging in de eerste 1,5 uur naar yoga en de tweede 1,5 uur rende ik een rondje door het bos – dat is nog eens multitasken ;) ).
Het belangrijkste is volgens mij verder dat je een goede warme plek vindt om de gist te laten werken. Ik zette het deeg twee keer op een stoel voor het raam in de zon, in een bak lauwwarm water mét een dekbed erover heen. Met overigens als gevolg dat mijn bed drie dagen naar kardemom en kaneel rook… Maar wanneer je dit goed doet kan dit recept niet mislukken. Dus.. komend weekend als ontbijt?
Recept naar dat van Hummingbird High
Ingrediënten (voor 12 grote cinnamon rolls):
Voor het deeg
- 7 cups bloem (+ wat extra voor bestuiven)
- 1/3 cup suiker
- 1 theelepel baking soda
- 1 zakje instant gist
- 2 1/3 cups karnemelk
- 2 eieren
- 1/2 cup zonnebloem- of arachideolie
- zaadjes van 8 kardemompeulen (in de vijzel fijngemalen, of neem 1 theelepel gemalen kardemom)
Voor de vulling
- 1/3 cup ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 3/4 cup suiker
- 1 flinke eetlepel kaneel
- 1 cup rozijnen
Voor het glazuur
- 250 gram roomkaas
- 1 theelepel vanille extract
- 1 cup poedersuiker
Bereidingswijze:
Meng in een kom de bloem, suiker, baking soda, gist en kardemom. Verwarm de karnemelk in een pannetje of in de magnetron tot het lauwwarm is. Doe de eieren en olie hierbij. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet daar langzaam de vloeistof bij. Roer met een houten lepel vanuit het midden langzaam tot de droge ingrediënten volledig zijn opgenomen. Kneed vervolgens zo’n 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg eventueel wat extra bloem toe als het mengsel te nat is. Vorm een bol van het deeg, doe in een kom afgedekt met een theedoek en laat het op een warme plek 1,5 uur rijzen. Het deeg moet in volume verdubbelen.
Maak ondertussen de vulling door de boter met de suiker en kaneel te mengen. Klop even door elkaar tot een romige massa. Pak vervolgens het deeg er weer bij en rol het uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad tot een plak van ongeveer 1 cm dik. Besmeer de deeglap met de kaneelboter en verdeel de rozijnen er gelijkmatig over. Rol het deeg op en snijd in 12 gelijke stukken. Leg ze plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een theedoek en laat opnieuw 1,5 uur op een warme plek rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Bak de kaneelbroodjes in zo’n 35 minuten gaar. Laat afkoelen. Meng intussen de roomkaas met het vanille extract en de poedersuiker. Bestrijk ieder kaneelbroodje met frosting en snijd ze in stukken. Zet een lekkere kop koffie en geniet!
Tip: de broodjes zijn het lekkerst wanneer je ze even kort opwarmt in de oven of magnetron. En het gaat er ook zo lekker van ruiken, mmm!
Chez Anne Susan 