Ricotta pancakes met citrusboter

Bijna elke zondag is het weer zover: ontbijten met pancakes! De ene keer met boekweitmeel, dan weer met speltbloem, Griekse yoghurt of allerlei soorten fruit. Er bestaan zoveel recepten en varianten. Heel leuk om mee te experimenteren. Vaak kwam ik ook ricotta als ingrediënt in het beslag tegen en dat wilde ik wel eens uitproberen. Net als de citrusboter die ik in Berlijn proefde afgelopen zomer (echt he-mels).

Na wat testen en recepten combineren kwam ik uit op dit resultaat. Zo ontzettend lekker. En ik was best wel blij met de foto’s (niet altijd even makkelijk om met je ene hand ahornsiroop te gieten en met je andere hand op het juiste moment te klikken en dan ook nog zorgen dat alles recht staat en de belichting klopt). Maar hier lukte het. En ook magazine SMULT was enthousiast, want ik won met deze foto het ontbijtboek All Day Breakfast! Zo leuk!

Nu over naar het recept. Je kunt de banaan natuurlijk ook vervangen door bosbessen of ander fruit. En een beetje kokosrasp ter garnering is ook echt smullen!

Ingrediënten (voor 2 flinke stapels):

• 150 gram speltboem
• 1/2 bakje ricotta
• 125 ml karnemelk
• 1 tl baking soda
• 1 ei
• 1 el honing
• 1 tl vanille extract
• snufje zout
• 50 gram boter, op kamertemperatuur
• zest van 1 limoen
• zest van 1/2 citroen
• 1/2 banaan om erbij te serveren
• ahornsiroop om erbij te serveren
• olie om in te bakken

Bereidingswijze:

Meng in een kom de bloem, baking soda en het zout. Klop in een andere kom het ei los samen met de ricotta, karnemelk, honing en vanille extract. Voeg het eimengsel langzaam bij de droge ingrediënten en spatel door tot een egaal beslag. Laat even staan.

Voor de citrusboter klop je de boter heel luchtig. Dit gaat het beste met een mixer, zo’n 10 minuten kloppen. Voeg de limoen- en citroenzest toe en klop nog even door. Schep het mengsel als een rolletje in een stuk huishoudfolie. Rol op en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Zet een koekenpan met op het vuur, verhit de olie en bak het beslag tot mooie ronde pancakes van zo’n 10cm doorsnee.

Serveer op een mooi bord met wat plakjes banaan, en laat een plakje citrusboter smelten op de stapel. Giet er wat ahornsiroop over en geniet!

Watermeloensalade met nectarine en munt

Wat een heerlijke zomer. Alle tijd om te koken, bakken, recepten te zoeken en eigenlijk non-stop in de keuken te staan. En niet te vergeten alle fijne terrasjes met vriendinnetjes, de lekkere koffies en goddelijke ontbijtjes. Ik zou willen dat het eeuwig zomer kon blijven..

Ook voor Mona heb ik de afgelopen weken veel gewerkt. Zelfs filmpjes mogen opnemen en al voor Kerst en Sinterklaas in de weer geweest (en ja hoor, zelfs in augustus zijn er chocoladeletters verkrijgbaar ;-) ).

Misschien ook daarom dat ik ondanks al dat koken nog niet veel recepten heb geplaatst, maar alleen mijn Instagram en Facebook volgers heb volgespamd met alles wat ik eet en drink. Toch hier een nieuw, super snel, super simpel, maar super lekker recept. Als gezonde snack of bij de bbq!

Ingrediënten (voor 6 porties):

• 1/2 watermeloen
• 3 nectarines
• 3 takjes verse munt
• 1 limoen
• 2 eetlepels honing of maple syrup
• 2 eetlepels balsamico azijn

Bereidingswijze:

Schil en snijd de meloen in kleine blokjes. Ontpit de nectarines en snijd ook deze in blokjes. Snijd de blaadjes munt fijn. Rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit. Doe het fruit samen met de munt en de limoenschil en het sap in een kom. Voeg de honing of maple syrup en balsamico azijn toe en laat een kwartiertje intrekken. Smakelijk!

Griekse yoghurt aardbei frambozen popsicles

Een zomer in Nederland is nooit hetzelfde. Het ene jaar had je beter regenlaarzen in plaats van bikini’s kunnen aanschaffen en het andere jaar zijn alle stranden overvol. Tot nu hebben we volgens mij niks te klagen. Heel wat zomerjurkjes, korte broekjes en hemdjes heb ik al aangehad en mijn slippertjes zijn al veel gebruikt.

Bij zo’n zonnige zomer is een lekker verkoelend ijsje wel op z´n plaats. En die kun je eigenlijk heel makkelijk zelf maken. Het enige wat je nodig hebt is wat ijsvormpjes, een diepvries en natuurlijk een lekker recept ;-)

Ik probeerde wat uit met Griekse yoghurt, limoen, honing en gepureerd rood fruit met dit als resultaat. Heel lekker fris en nog best gezond ook. Daar kun je er ook wel twee van eten. Genieten op een warme zomerdag!

Ingrediënten (voor 8 kleine ijsjes):

• Een halve beker volle Griekse yoghurt
• 3 eetlepels kokosrasp
• Een handje frambozen (kan uit diepvries)
• Een flinke hand aardbeien
• 1 limoen
• 4 eetlepels honing
• 1 theelepel vanille extract

Benodigdheden:

• ijsvormpjes (deze zijn van Xenos)
• staafmixer

Bereidingswijze:

Was de aardbeien en frambozen en doe ze in een kom. Rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit. Voeg de rasp en het sap bij het fruit. Voeg 1 eetlepel honing toe aan het mengsel. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa.

Schep de Griekse yoghurt in een kom en roer los met de kokosrasp, drie eetlepels honing (als je van zoet houdt zou ik wat meer toevoegen) en het vanille extract. Schep in elk ijsvormpje een laagje gepureerd fruit. Vul de vormpjes aan met het yoghurtmengsel. Zet minimaal 1 uur in de vriezer.

Tijd om af te koelen!