De laatste tijd probeer ik steeds vaker receptjes uit met (gedroogde) peulvruchten. Vroeger had ik geen idee wat je daarmee moest. Ik gebruikte de gedroogde bijvoorbeeld alleen om ‘blind’ mee te bakken als een taartbodem alvast in de oven moest en niet mocht gaan rijzen. Maar nu weet ik dat je er veel meer mee kunt. Ze zijn lekker in allerlei soepen en stoofgerechten, maar ook te verwerken tot overheerlijke burgers. En omdat ik vandaag na een lekker hardloopwedstrijdje wel toe was aan wat krachtvoer maakte ik deze variant met kidneybonen en maïs met daarbij zoete aardappelfrietjes. En het leuke aan burgers is dat je daar zo’n fijn ‘bouw-je-eigen-burger’ feestje van kunt maken. Eigenlijk kun je er alles op doen wat je lekker vindt, ik koos hier voor geroosterde pompoen, avocado, sla, tomaatjes, rode ui en maïs.
Ingrediënten (voor flinke 4 burgers):
Burgers:
- 4 pita broodjes
- 300 gram kidneybonen (ik gebruikte gedroogde, maar uit blik kan ook)
- 150 gram maïs (blikje)
- 1 ei
- 1 rode ui
- 150 gram havermout
- sap van 1 limoen
- 1/2 chilipeper
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 theelepels paprikapoeder
- peper en zeezout
- olijfolie of boter om in te bakken
Toppings:
- 1/4 pompoen
- 1 rode ui
- 8 cherrytomaatjes
- 1 avocado
- paar blaadjes ijsbergsla
- eventueel nog wat maïs (als je over hebt)
- rozemarijn en/of tijm
- zeezout
- olijfolie
Zoete aardappelfriet:
- 4 zoete aardappels
- rozemarijn en/of tijm
- zeezout
- olijfolie
Sausje:
- paar eetlepels magere kwark
- sap van 1/2 limoen
- scheutje olijfolie
- peper en zeezout
Benodigdheden:
- keukenmachine of staafmixer
Bereidingswijze:
Wanneer je gedroogde kidneybonen gebruikt, laat ze dan een nacht weken en kook ze vervolgens een uur in ruim water. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de zoete aardappel in reepjes en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwijder de zaadlijsten uit de pompoen en snijd in repen. Leg bij de zoete aardappel op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en strooi er zeezout en rozemarijn en/of tijm over. Zet in de oven voor ongeveer 40 minuten.
Doe de kidneybonen samen met de maïs, het ei, de gesnipperde rode ui, de havermout, limoen, chilipeper, de kruiden en zeezout in de keukenmachine. Ik vind het zelf lekker als de structuur nog enigszins grof is, dus maal ik niet te lang. Als je geen keukenmachine hebt kun je ook alle ingrediënten in een kom doen en een staafmixer gebruiken. Of het bakje van de staafmixer. Vorm vier burgers van het mengsel. Wanneer het mengsel te nat is voeg je wat extra havermout toe. Bak ze aan beide kanten een paar minuten in olijfolie of boter in een koekenpan.
Verwarm ondertussen de pitabroodjes in de oven of gebruik een broodrooster of grillpan. Snijd de cherrytomaatjes doormidden, de avocado in reepjes en de rode ui in ringen. Meng voor de saus alle ingrediënten door elkaar.
Snijd de pitabroodjes doormidden en dan kan het feestje beginnen: beleggen maar! Leg op elk broodje een paar blaadjes sla, een burger en versier met de tomaatjes, avocado, pompoenrepen, rode ui, maïs en een schep saus. Serveer met de zoete aardappelfrieten. Klaar om aan te vallen (en wel lekker met je handen eten hè!).
Chez Anne Susan 