Voor mijn verjaardag kreeg ik het boek Plenty. Yotam Ottolenghi, de auteur, heeft Israëlisch bloed en komen de gerechten met name uit de Midden-Oosterse keuken. Ik heb nog lang niet alles uitgeprobeerd, maar de hummus, zoete aardappelkoekjes en quinoasalade zijn in ieder geval heerlijk! Deze bulgur bevat veel van de smaken die veel in Yotam’s gerechten voorkomen: kruidig, zoet, pittig en met veel groenten. In dit geval koos ik voor winterwortel, pastinaak en zoete aardappel. Lekker uit het seizoen!
Ingrediënten (voor 2 ruime porties):
- 150 gram bulgur
- 1 groente bouillonblokje
- 2 zoete aardappels
- 2 winterwortels
- 2 pastinaken
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 150 gram kikkererwten (uit blik of pot)
- handje rozijnen
- handje amandelen
- 125 gram (verse) zachte geitenkaas
- 2 theelepels komijnzaad
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 theelepels ras el hanout
- sap van 1/2 sinaasappel
- 1/2 rode peper
- paar takjes verse munt
- peper en zeezout
- olijfolie
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Schil de wortel en pastinaak. Snijd de wortel, pastinaak en zoete aardappel in ronde plakken van ongeveer een halve centimeter. Ontvel de ui en snijd in parten. Ontvel de knoflook en hak fijn. Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de knoflook erover. Verwijder de zaden uit de rode peper en snijd fijn. Verdeel ook deze over de groenten. Besprenkel het geheel met een flinke scheut olijfolie. Bestrooi met het komijnzaad, de koriander en peper en zout na smaak. Schuif de bakplaat in de oven en bak in ongeveer 45 minuten gaar.
Kook ondertussen de bulgur in ruim water samen met het bouillonblokje in ongeveer 10 minuten gaar. Giet het eventueel overgebleven water af en laat even afkoelen, zonder deksel op de pan. Meng daarna de kikkererwten, rozijnen, amandelen, de ras el hanout en het sinaasappelsap door de bulgur.
Dan is het tijd om op te dienen. Verdeel de bulgur over twee borden. Verdeel de geroosterde groenten erover. Kruimel de geitenkaas over de groenten en garneer met wat muntblaadjes. Zowel lauwwarm als koud erg lekker.
En heb je een restje over? Wat dacht je van lunch de volgende dag?
Chez Anne Susan 