Salade met zoete aardappel, avocado, doperwtjes, geitenkaas, bacon en gekaramelliseerde noten

Hij is voorbij, die mooie zomer. Jeetje wat is dat snel gegaan. Ik was nog bang dat ik me zou gaan vervelen, voor het eerst geen pannenkoeken serveren op Vlieland. In plaats daarvan werken bij Dille, veel koken, voor het eerst in Nijmegen met de zomerfeesten. Én voor het eerst in jaren in de zomer weer eens weg! Een paar heerlijke dagen Berlijn, en toch nog een weekendje Vlie omdat ik dat niet een jaar kan missen..

En mijn zomer bestond ook uit… toetjes. Zo. Veel. Monatoetjes. De koelkast liep er vaak van over. Heel wat recepten en foto’s heb ik de afgelopen weken weer gemaakt. En zoals altijd na een dag vol Mona fotografie heb ik zin in een gezond avondmaaltje. En zo ontstond deze salade. Gebaseerd op een recept dat ik ooit in een delicious. vond, aangevuld met wat restjes uit de koelkast.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 75 gram rucola
• 2 zoete aardappels
• 200 gram doperwtjes
• halve komkommer
• halve avocado
• 6 plakjes bacon of ontbijtspek
• 2 eetlepels maple syrup
• 100 gram zachte geitenkaas
• handje noten (bijvoorbeeld hazelnoten of amandelen)
• handje kiemen
• halve citroen
• olijfolie
• 1 eetlepel honing
• tijm
• peper, zeezout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Snijd de zoete aardappels in blokjes en verdeel in een ovenschaal of op een bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie, zeezout en tijm en bak in het midden van de oven in zo’n 30 minuten gaar.

Kook ondertussen de doperwtjes kort, zodat ze nog een bite houden. Was de rucola en verdeel over twee borden. Snijd de komkommer en avocado in stukjes en leg op de rucola.

Bak de bacon of ontbijtspek in een koekenpan en besprenkel net voor het einde met de maple syrup. Haal uit de pan en bak vervolgens de noten kort in dezelfde pan. Zet opzij.

Meng voor de dressing de honing met het sap en de rasp van een halve citroen, de olijfolie en wat peper en zeezout. Verdeel de zoete aardappel, de geitenkaas, kiemen, bacon en noten over de salade. Schenk de dressing erover. Serveer met lekker brood met roomboter en zeezout. Mmm!

Watermeloensalade met nectarine en munt

Wat een heerlijke zomer. Alle tijd om te koken, bakken, recepten te zoeken en eigenlijk non-stop in de keuken te staan. En niet te vergeten alle fijne terrasjes met vriendinnetjes, de lekkere koffies en goddelijke ontbijtjes. Ik zou willen dat het eeuwig zomer kon blijven..

Ook voor Mona heb ik de afgelopen weken veel gewerkt. Zelfs filmpjes mogen opnemen en al voor Kerst en Sinterklaas in de weer geweest (en ja hoor, zelfs in augustus zijn er chocoladeletters verkrijgbaar ;-) ).

Misschien ook daarom dat ik ondanks al dat koken nog niet veel recepten heb geplaatst, maar alleen mijn Instagram en Facebook volgers heb volgespamd met alles wat ik eet en drink. Toch hier een nieuw, super snel, super simpel, maar super lekker recept. Als gezonde snack of bij de bbq!

Ingrediënten (voor 6 porties):

• 1/2 watermeloen
• 3 nectarines
• 3 takjes verse munt
• 1 limoen
• 2 eetlepels honing of maple syrup
• 2 eetlepels balsamico azijn

Bereidingswijze:

Schil en snijd de meloen in kleine blokjes. Ontpit de nectarines en snijd ook deze in blokjes. Snijd de blaadjes munt fijn. Rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit. Doe het fruit samen met de munt en de limoenschil en het sap in een kom. Voeg de honing of maple syrup en balsamico azijn toe en laat een kwartiertje intrekken. Smakelijk!