Galettes bretonnes

Een van de meest simpele Franse gerechten is toch wel de crêpe. In bijna elk Frans dorpje vind je wel een crêperie, maar eigenlijk komen deze dunne pannenkoekjes uit Bretagne. Een crêpe is officieel zoet belegd en zacht, terwijl de hartige variant galette wordt genoemd en van ander bloem wordt gemaakt. Deze laatste, hartige versie probeerde ik eens uit. Super simpel te maken en te beleggen met allerlei ingrediënten. Als je een echte crêpe pan hebt, zo’n hele platte koekenpan, is dat natuurlijk handig, maar een gewone koekenpan met goede antiaanbaklaag werkt ook goed. Ik maakte deze galettes met chèvre, miel, noix de pécan et herbes de Provence, en een paar met jambon, fromage et champignons.

Ingrediënten

Voor het beslag (voor ongeveer 18 galettes):

• 500 gram boekweitmeel
• 2 eieren
• ongeveer 1 liter water
• snufje zout
• zonnebloemolie om in te bakken

Voor het beleg, naar keuze:

• ham
• kaas, geraspt
• champignons, in plakken even gebakken
• geitenkaas
• noten (walnoten, amandelen, pecannoten)
• Provençaalse kruiden
• eieren

Benodigdheden:

• crêpe pan of koekenpan met goede antiaanbaklaag
• garde
• stukje keukenpapier

Bereidingswijze:

Doe het boekweitmeel in een grote kom samen met het zout. Maak er een kuiltje in en breek daar de eieren in. Roer met een garde de eieren van uit het midden los. Voeg daarna beetje bij beetje het water toe tot er een dun beslag ontstaat. Laat het beslag minimaal een uur rusten in de koelkast.

Haal het beslag weer uit de koelkast en roer met een garde goed door. Wanner het een stuk dikker is geworden verdun je het weer met wat extra water. Zet de pan op het vuur zodat deze alvast heet wordt. Doe wat zonnebloemolie in een bakje en dip er een keer in met een stuk keukenpapier. Smeer hiermee de pan in. Wacht even tot ook de olie heet is en schep daarna een lepel beslag in. Draai de pan zodat het beslag over de hele pan verdeeld is. Wanneer het beslag droog is keer je de galette om. Beleg daarna met wat je lekker vindt en vouw de galette dicht tot een soort envelopje. Wanneer de kaas gesmolten is haal je de galette uit de pan. Herhaal tot alle galettes klaar zijn.

Je kunt de galettes warm eten, maar lauw of koud zijn ze ook lekker. Serveer als lunch of als diner met een salade van rucola en tomaatjes. Bon ap!

Plaattaart met bietjes en geitenkaas

Bietjes, geitenkaas en walnoten. Een perfecte combinatie. Super lekker in een salade. Ik maakte er al meerder keren eentje volgens recept van mijn idool kun je wel zeggen, Rachel Khoo. Maar nu ik een paar plakken bladerdeeg over had dacht ik: ik maak er een plaattaart van! Super makkelijk als een voorgerechtje, maar ook lekker als lunch of zelfs hoofdgerecht met bijvoorbeeld rucolasalade erbij.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 3 plakjes bladerdeeg
• 400 gram voorgekookte bietjes
• 1 rode ui
• 100 gram geitenkaas
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 1 eetlepel honing, plus wat extra ter garnering
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• tijm
• paar blaadjes verse basilicum
• zeezout en peper
• olijfolie

Benodigdheden:

• Klein ovenschaaltje of quiche vorm (maar je kunt ook zelf een bodem vormen en op een bakplaat leggen)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Vet de ovenschaal in met wat boter of olie of gebruik een bakpapiertje. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snijd de rode ui fijn en de bietjes in plakken. Verhit wat olijfolie in een pan. Fruit de ui. Voeg de bietjes toe. Bak even aan. Blus daarna af met de balsamicoazijn en voeg ook de honing en tijm toe. Laat een paar minuten inkoken. Strooi naar smaak wat zeezout en peper over het groentemengsel.

Bekleed, wanneer het bladerdeeg ontdooit is, het ovenschaaltje of de bakvorm ermee. Of vouw zelf een soort bakje van het deeg. Prik er met een vorm wat gaatjes in. Leg dakpansgewijs de bietjes op het deeg. Als je van zoet houdt, zoals ik, doe er dan nog wat honing overheen. Zet een kwartiertje in de oven.

Haal de taart er dan even uit, strooi de geitenkaas en de walnoten erover en garneer met wat tijm. Zet nog een kwartier in de oven.

Voor het opdienen verdeel je de verse basilicumblaadjes erover. Bon appétit!

 

Kruidige bulgursalade met geitenkaas en geroosterde wortel, pastinaak en zoete aardappel

Voor mijn verjaardag kreeg ik het boek Plenty. Yotam Ottolenghi, de auteur, heeft Israëlisch bloed en komen de gerechten met name uit de Midden-Oosterse keuken. Ik heb nog lang niet alles uitgeprobeerd, maar de hummus, zoete aardappelkoekjes en quinoasalade zijn in ieder geval heerlijk! Deze bulgur bevat veel van de smaken die veel in Yotam’s gerechten voorkomen: kruidig, zoet, pittig en met veel groenten. In dit geval koos ik voor winterwortel, pastinaak en zoete aardappel. Lekker uit het seizoen!

Ingrediënten (voor 2 ruime porties):

• 150 gram bulgur
• 1 groente bouillonblokje
• 2 zoete aardappels
• 2 winterwortels
• 2 pastinaken
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 150 gram kikkererwten (uit blik of pot)
• handje rozijnen
• handje amandelen
• 125 gram (verse) zachte geitenkaas
• 2 theelepels komijnzaad
• 2 theelepels korianderpoeder
• 2 theelepels ras el hanout
• sap van 1/2 sinaasappel
• 1/2 rode peper
• paar takjes verse munt
• peper en zeezout
• olijfolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Schil de wortel en pastinaak. Snijd de wortel, pastinaak en zoete aardappel in ronde plakken van ongeveer een halve centimeter. Ontvel de ui en snijd in parten. Ontvel de knoflook en hak fijn. Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de knoflook erover. Verwijder de zaden uit de rode peper en snijd fijn. Verdeel ook deze over de groenten. Besprenkel het geheel met een flinke scheut olijfolie. Bestrooi met het komijnzaad, de koriander en peper en zout na smaak. Schuif de bakplaat in de oven en bak in ongeveer 45 minuten gaar.

Kook ondertussen de bulgur in ruim water samen met het bouillonblokje in ongeveer 10 minuten gaar. Giet het eventueel overgebleven water af en laat even afkoelen, zonder deksel op de pan. Meng daarna de kikkererwten, rozijnen, amandelen, de ras el hanout en het sinaasappelsap door de bulgur.

Dan is het tijd om op te dienen. Verdeel de bulgur over twee borden. Verdeel de geroosterde groenten erover. Kruimel de geitenkaas over de groenten en garneer met wat muntblaadjes. Zowel lauwwarm als koud erg lekker.

En heb je een restje over? Wat dacht je van lunch de volgende dag?