Kerst pancakes

Brrr.. na een paar weken in Midden-Amerika te hebben vertoefd moest ik toch echt weer even wennen aan de Hollandse temperaturen. Ook al wordt het bij lange na geen witte Kerst, die twintig graden temperatuursverschil hakken er wel in. Niet alleen die fijne zonnestralen mis ik, ook die heerlijke koffies, vele stukken pan de banano en de nachos met guacamole smaken hier in Nederland toch lang niet zo goed.

Naast de desayunos typicos van Guatemala en Mexico, die veelal bestonden uit bonen, platanos, roerei, tortilla’s en nog meer bonen, ontbeten we ook vaak met pancakes. Van die luchtige, zoete en altijd geserveerd met vers tropisch fruit als ananas en papaya, mmm! Mag ik weer terug?

Gelukkig zijn die pancakes ook best goed na te maken en het fijne daaraan is weer dat je zelf kunt bepalen hoeveel suiker erin gaat (want jeetje voor die Guatemalteken en Mexicanen kan het niet zoet genoeg). Lekker voor het kerstontbijt, maar eigenlijk smaken ze iedere dag goed.

Ingrediënten (voor 6 personen):

• 200 gram boekweitmeel
• 200 gram volkorenbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel kardemom
• 600 ml melk
• 3 medium eieren
• 1 vanillepeul
• 3 eetlepel honing
• 4 eetlepels gesmolten boter
• (kokos)olie om in te bakken
• 150 gram diepvriesframbozen of cranberry’s
• scheutje water
• eventueel wat plakjes banaan, yoghurt, fijngehakte nootjes of chocolade als topping

Bereidingswijze:

Meng in een kom het boekweitmeel, de volkorenbloem, bakpoeder en de specerijen. Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg dat erbij. Voeg één voor één de eieren toe en schenk vervolgens de melk erbij, plus één eetlepel honing. Laat het beslag even rusten op kamertemperatuur.

Doe ondertussen de frambozen of cranberry’s met een scheutje water, de vanillepeul en twee eetlepels honing in een pannetje en breng aan de kook. Laat het vocht wat inkoken zodat er een jam achtige textuur ontstaat. Haal voor serveren de vanillepeul eruit.

Voeg de gesmolten boter bij het beslag en roer tot een egaal mengsel. Verwarm de kokosolie in een koekenpan en bak kleine pannenkoekjes tot het beslag op is. Serveer ze met de vruchtencompote en eventueel wat vers fruit of yoghurt. Enjoy!

Cinnamon rolls met rozijnen en vanille frosting

Na jaren studeren – 6 om precies te zijn – ben ik sinds een paar weken dan echt afgestudeerd. Dag colleges, dag wetenschappelijke artikelen, dag UB, dag universiteit. Maar vooral: hallo heel veel tijd om te chillen, koffie te drinken, te sporten, reisplannen te maken, te fotograferen, te koken en bakken en ook die creaties weer op de foto te zetten (en ja, straks, ooit, hallo werkend leven).

Al een hele tijd houd ik een boekje bij met ‘dingen-die-ik-altijd-nog-een-keer-wil-maken’. Daar stonden onder andere deze cinnamon rolls in. Ik had ze al eens eerder gebakken, zie hier het recept, maar ik wilde ook eens een andere versie proberen. Dit recept, naar dat van Humminbird High, bevat naast gist ook karnemelk en baking soda. En wow, wat deed dat z’n werk goed. Ik heb nog nooit deeg zo goed laten rijzen. Het kost wat tijd, want flink kneden, twee keer rijzen, in de oven en even afkoelen, maar dan heb je ook wat. En hoe handig om dit op een vrije dag te doen, waarin je die lange ‘rijstijd’ mooi kunt invullen met andere dingen. Sporten bijvoorbeeld (ik ging in de eerste 1,5 uur naar yoga en de tweede 1,5 uur rende ik een rondje door het bos – dat is nog eens multitasken ;) ).

Het belangrijkste is volgens mij verder dat je een goede warme plek vindt om de gist te laten werken. Ik zette het deeg twee keer op een stoel voor het raam in de zon, in een bak lauwwarm water mét een dekbed erover heen. Met overigens als gevolg dat mijn bed drie dagen naar kardemom en kaneel rook… Maar wanneer je dit goed doet kan dit recept niet mislukken. Dus.. komend weekend als ontbijt?

Recept naar dat van Hummingbird High

Ingrediënten (voor 12 grote cinnamon rolls): 

Voor het deeg

• 7 cups bloem (+ wat extra voor bestuiven)
• 1/3 cup suiker
• 1 theelepel baking soda
• 1 zakje instant gist
• 2 1/3 cups karnemelk
• 2 eieren
• 1/2 cup zonnebloem- of arachideolie
• zaadjes van 8 kardemompeulen (in de vijzel fijngemalen, of neem 1 theelepel gemalen kardemom)

Voor de vulling

• 1/3 cup ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 3/4 cup suiker
• 1 flinke eetlepel kaneel
• 1 cup rozijnen

Voor het glazuur

• 250 gram roomkaas
• 1 theelepel vanille extract
• 1 cup poedersuiker

Bereidingswijze:

Meng in een kom de bloem, suiker, baking soda, gist en kardemom. Verwarm de karnemelk in een pannetje of in de magnetron tot het lauwwarm is. Doe de eieren en olie hierbij. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet daar langzaam de vloeistof bij. Roer met een houten lepel vanuit het midden langzaam tot de droge ingrediënten volledig zijn opgenomen. Kneed vervolgens zo’n 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg eventueel wat extra bloem toe als het mengsel te nat is. Vorm een bol van het deeg, doe in een kom afgedekt met een theedoek en laat het op een warme plek 1,5 uur rijzen. Het deeg moet in volume verdubbelen.

Maak ondertussen de vulling door de boter met de suiker en kaneel te mengen. Klop even door elkaar tot een romige massa. Pak vervolgens het deeg er weer bij en rol het uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad tot een plak van ongeveer 1 cm dik. Besmeer de deeglap met de kaneelboter en verdeel de rozijnen er gelijkmatig over. Rol het deeg op en snijd in 12 gelijke stukken. Leg ze plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een theedoek en laat opnieuw 1,5 uur op een warme plek rijzen.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Bak de kaneelbroodjes in zo’n 35 minuten gaar. Laat afkoelen. Meng intussen de roomkaas met het vanille extract en de poedersuiker. Bestrijk ieder kaneelbroodje met frosting en snijd ze in stukken. Zet een lekkere kop koffie en geniet!

Tip: de broodjes zijn het lekkerst wanneer je ze even kort opwarmt in de oven of magnetron. En het gaat er ook zo lekker van ruiken, mmm!

Chocolade-brownie-taartje met frambozen

Een paar weken geleden liep ik de Coop binnen en viel mijn oog op een oproep om je aller lekkerste taart te bakken, te fotograferen en in te sturen naar Coop supermarkten. Ik dacht gelijk aan m’n bakwedstrijd mattie en appte of ze zin had om mee te doen. Eline was, overigens had ik niet anders verwacht, gelijk enthousiast dus prikten we een datum om de allerlekkerste taart ooit te bakken.

Op een zonnige zaterdagmiddag zaten we, omringd door tientallen kookboeken, aan tafel om inspiratie op te doen. Eigenlijk was het veel te mooi weer om te bakken – we genoten van een koffietje op mijn (mega!) balkon, bleven iets te lang kletsen – en ineens was het al bijna 15.00u. Voor een mooie foto hadden we wel goed licht nodig én we zouden allebei die middag nog naar onze ouders, dus ineens werd het stressen.

Dus, back-up plan: een vriendinnetje van Eline had haar net een easy peasy recept voor brownies gegeven. Dat moest lukken in een uurtje. Even de voorraadkast checken, hup naar de supermarkt, en bakken maar. We gaven er een klein beetje onze eigen twist aan en tadaa.. daar was dan een chocolade-brownie-taartje met frambozen. Snel een foto maken, bewerken en natuurlijk even proeven (stiekem was ie ook nog eens best wel heel lekker).

Eigenlijk was het recept bijna te simpel om mee te doen aan zo’n bakwedstrijd, maar toch op het nippertje nog ingestuurd. En raad eens?! Afgelopen week kregen we te horen dat we bij de laatste vijf horen. Wat betekent dat we een zaterdagmiddag onze taart moeten bakken voor een jury in de hoop dat ook zij voor de bijl gaan wanneer ze de nog half smeltende binnenkant en knapperige buitenlaag van de brownie proeven.

Om je alvast te laten meegenieten van deze chocoladehemel hier alvast het recept (en nu maar hopen dat er geen concurrenten meelezen ;) ). Geniet ervan! En duim je mee zaterdag 16 april?

Ingrediënten (voor 1 taartje):

• 200 gram (extra) pure chocolade (liefst minimaal 70% cacao)
• 170 gram boter
• 3 eieren
• 170 gram suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 80 gram bloem
• 75 gram noten (wij gebruikten een mengsel van hazelnoten, amandelen, paranoten en pecannoten)
• 1 snuf zout
• 1 flinke hand frambozen
• poedersuiker

Benodigdheden:

• Springvorm (26 cm doorsnee)
• Bakpapier of bakspray

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C. Verwarm een laagje water in een pan tot het kookt en zet
hierop de andere kom of pan (au bain-marie). Smelt hierin de chocolade en voeg daarna
ook de in-blokjes-gesneden boter toe.

Klop in een andere kom de eieren luchtig en mix hier ook beide suikers doorheen. Voeg
langzaamaan het chocolademengsel toe en spatel hier vervolgens de gezeefde bloem,
noten en zout door.

Vet de bakvorm in (of bekleed met bakpapier), giet het beslag hierin en bak de taart gaar in ongeveer 20 minuten.

Nu is het een kwestie van lef: haal de taart eruit nét voordat hij vanbinnen gaar is. Laat de taart goed afkoelen (zet hem buiten als het koud weer is), garneer met een handvol frambozen, gezeefde poedersuiker en aanvallen maar!